Про цей курс
Інноваційний курс –
Нутриціологія для HoReCa: Розуміння суті їжі
Вибравши курс від IUND®, ви інвестуєте у своє професійне майбутнє та здоров’я ваших клієнтів, стаючи експертом у галузі, яка набирає обертів на глобальному рівні!
Цей курс є унікальним за своєю концепцією, оскільки поєднує наукові основи нутриціології з мистецтвом кулінарії, створюючи справжню синергію між теорією та практикою. Ви матимете змогу в реальному часі спостерігати, як науково обґрунтовані принципи збалансованого харчування трансформуються у витончені та здорові страви. Кожен етап приготування страв буде підкріплений чітким розумінням їхнього впливу на організм, що дозволить вам не лише готувати їжу, а й глибоко розуміти її вплив на здоров’я.
Особливістю курсу є те, що він базується на 19-річному досвіді та експертизі Христини Федочинської, бренд-шефа хелсі ресторанів green cuisine в Edem Family, засновниці Edem College Cuisine, та міжнародно визнаних науковців та практикуючих лікарів – лекторів Міжнародного Університету Нутриціології та Дієтології IUND®, відомого своїми інноваційними підходами та високими стандартами освіти. Університет поєднує найсучасніші наукові досягнення у сфері нутриціології та здорового харчування з практичними навичками, що гарантує всебічний та глибокий підхід до навчання.
Курс розроблений як для вивчення кулінарних технік, так і для формування глибокого розуміння принципів здорового харчування.
Студенти отримають комплексне бачення того, як кожен продукт впливає на фізіологічні процеси в організмі, як можна адаптувати страви для людей з особливими потребами і як досягти гармонії між смаком і користю для здоров’я.
Що входить в курс:
• 2 насичених модулі – теоретичний з деталізованими презентаціями та практичний із наочними демонстраціями, презентаціями та 50 (!!!) рецептами
• 27 онлайн-лекцій тривалістю до години, включаючи відеоформат та практичні майстер-класи
• Тести після проходження модулів – контроль якості засвоєння матеріалу
• 4 вебінари “питання-відповідь”, що дозволяють обговорити будь-які питання з експертами
• Доступ до всіх матеріалів курсу протягом 6 місяців після завершення навчання
• Участь в житті університету та можливість продовження навчання для поглиблення знань з Нутриціології та Дієтології
• Супровід та чат-підтримка протягом всього процесу навчання від 3-х менторів: практична - від шефа Христини Федочинської, теоретична - від медика-лектора IUND® та організаційно-технічна - від модератора освітніх програм
• Сертифікат Міжнародного Університету Нутриціології та Дієтології IUND®
FAQ
“Нутриціологія для HoReCa: Розуміння суті їжі” — це унікальна можливість поглибити свої знання про здорове харчування та отримати науково обґрунтовані навички у сфері нутриціології. Програма підходить не тільки для шеф-кухарів, але й для су-шефів, кухарів, а також тих, хто лише розпочинає своє навчання у кулінарній сфері. Навіть якщо Ви — свідома людина, яка не пов’язана з ресторанним бізнесом, але хоче покращити своє самопочуття через усвідомлене харчування, цей курс може стати цінним джерелом знань та інструментом для покращення якості життя.
Студенти дізнаються про основи збалансованого раціону, актуальні дієтичні тренди, способи підбору інгредієнтів та їхню взаємодію. Програма курсу розроблена для того, щоб надати учасникам чітке розуміння теорії впливу харчування на функціонування організму, підтримку здоров'я і запобігання хворобам, а головне — технології усвідомленого створення не тільки корисних, але й смачних та естетичних страв.
• Сучасні споживачі все більше орієнтуються на здоровий спосіб життя та усвідомлений вибір продуктів. Розуміння принципів нутриціології дозволяє закладу створювати меню, яке відповідає очікуванням клієнтів, пропонуючи не тільки смачні, але й корисні страви. Це також допомагає адаптувати меню під специфічні потреби різних клієнтів, таких як алергіки, спортсмени чи люди з хронічними захворюваннями.
• Заклади, які пропонують збалансоване і науково обґрунтоване харчування, отримують конкурентну перевагу. Знання нутриціології дозволяють створювати страви, які не тільки відповідають кулінарним трендам, але й дотримуються стандартів здорового харчування. Це підвищує репутацію бренду та довіру клієнтів.
• Інвестування в розвиток персоналу підвищує репутацію закладу та формує лояльних амбасадорів бренду, що сприяє зростанню аудиторії та частоти відвідувань. Запровадження green cuisine у закладі забезпечує не лише розширення меню корисними стравами, а й підвищення лояльності гостей, які обирають заклади з орієнтацією на здоровий спосіб життя. Кухарі, які володіють знаннями з нутриціології, можуть створювати страви з індивідуальним підходом, що підтримує інтерес постійних гостей і привертає нових.
Ріст аудиторії та частоти відвідувань
Сучасний Гість розбирається в їжі і свідомо обирає заклади з акцентом на здорове меню. Гідна відповідь на стрімкий ріст попиту – введення green cuisine. Це постійний ріст стабільної wellness-аудиторії, що дбає про себе – саме у вашому закладі! І не тільки на сніданок, а тричі на день.
Ширший спектр healthy-страв – більший чек та низький cost
Гості обирають заклади, де їхні потреби враховуються. Кухар-нутриціолог глибше розуміє взаємодію нутрієнтів та пропонує дійсно індивідуальний підхід і широкий вибір страв, випереджаючи конкурентів.
Унікальні страви на базі знань нутриціології – це підтримка інтересу постійних і нових Гостей, ріст частоти повернення та раціональне управління запасами.
Поціновувачі – ваші вірні амбасадори
Заклад, який інвестує у розвиток своїх шеф-кухарів та орієнтується на індивідуальні потреби Гостей, автоматично підвищує свою репутацію серед споживачів. Це клієнтський досвід, який формує постійних і відданих Гостей, які радо готові рекомендувати заклади, де якість харчування відповідає їхнім очікуванням.
Смакуйте успіх green cuisine у вашому закладі разом з IUND®!
Структура навчальної програми ґрунтується на послідовному переході від теоретичного засвоєння знань до їх професійного застосування.
Теоретичний модуль курсу від міжнародно визнаних науковців та практикуючих лікарів – лекторів IUND® є фундаментом для тих, хто працює в сфері HoReCa, але ніколи не стикався з нутріціологією, анатомією травлення, метаболізмом чи типами дієт. Він дасть базове розуміння того, як харчування впливає на фізіологію людини — від засвоєння нутрієнтів до впливу на енергію, самопочуття й профілактику захворювань. Тут надається лексикон, з яким слухачі курсу зможуть впевнено розуміти, що саме і чому показує шеф-нутриціолог у практичному блоці.
Практичний модуль — це серце і рушійна сила курсу. Саме в цих майстер-класах все, що було в теорії, "оживає": суть їжі, функції нутрієнтів, баланс тарілки — усе перетворюється на 50 страв від бренд-шефа хелсі ресторанів green cuisine Христини Федочинської. Експертка показує, як на базі наукових підходів до харчування обирати продукти, створювати рецептури та збалансовані й ексклюзивні страви з урахуванням вже набутих нутриціологічних знань та принципів задля задля підвищення якості харчування та усвідомленого підходу до приготування їжі.
Модуль 1 — Теоретичний модуль — сприйняття нутрієнтів організмом та підготовка до розуміння практичної частини.
По завершенні модуля буде проведено тестування для перевірки засвоєння матеріалу, що допоможе студентам краще оцінити рівень отриманих знань і підготуватися до наступного етапу навчання.
Теми уроків модуля 1:
• Перетворити меню на магніт: нутриціологія як ключ до лояльності та прибутків
• Вміст білка в продуктах харчування. Амінокислотний склад білків в продуктах харчування
• Жири в продуктах харчування. Рослинні олії як джерело жирних кислот
• Вуглеводи: функції та класифікація. Різновиди цукрів. Норми. Цукрозамінники. Харчові волокна. Цукрозалежність
• Глікемічний та інсуліновий індекси, глікемічне навантаження.
• Вміст мінералів в продуктах харчування
• Вміст вітамінів в продуктах харчування
• Харчові алергени. Поняття харчової алергії та непереносимості
• Глютен. Целіакія, алергія на пшеницю, нецеліакальна непереносимість глютену. Безглютенова дієта
• Вегетаріанство, веганство, лактовегетаріанство (з молочними продуктами), оволактовегетаріанство (з молочними продуктами і яйцями), флекситаріанство
• Вегетаріанство та веганство. Практичні поради
• Середземноморська дієта
• Середземноморська дієта. Практичні поради
• DASH-дієта
• DASH-дієта. Практичні поради
• Дієта, що імітує голодування - FMD (Fasting Mimicking Diet). Протокол проведення.
Модуль 2 — Практичний модуль — майстер-класи від Христини Федочинської. Ці відеоуроки включають приготування 50 страв.
Теми уроків модуля 2:
• Правильно збалансовані сніданки —низькокалорійні, поживні та смачні
• Збалансований обід
• Бездріжджова випічка, снеки та печиво
• Найкраще корисне праліне
• Веганські та вегетаріанські закуски, салати та інші страви
• Топ-5 страв Детокс-меню
• Фітнес-день у твоїй тарілці
• Середземноморський раціон — твій шлях до балансу
• Райдужна дієта як антидепресант
• Страви-бестселери дієтичного меню Христини Федочинської
• Здорове морозиво: натуральні рецепти без цукру, лактози, яєць та консервантів
Курс триває 2 місяці з врахуванням пропуску святкових днів з найбільшим завантаженням кухарів на робочому місці - ми потурбувалися про баланс Вашого навчання-роботи-відпочинку.
Навчання розділене на 2 модуля - Теоретичній, який містить 16 відео-лекцій і презентацій-конспектів до кожної, та Практичний, який складається з 11 всеохоплюючих Майстер-класів від шефа, до кожного з яких додаються презентації з деталями продемонстрованих рецептів, загальна кількість яких складає 50. Також на Вас очікує Бонусна презентація з рецептами соусів!
Для найвищої ефективності навчання виділено по 2 дні на засвоєння кожної лекції Теоретичного модуля і по 3 дні на засвоєння кожної лекції Практичного модуля. Радимо Вам ретельно дотримуватися Графіка навчання за модулями, який ви знайдете нижче, та в якому міститься календарний розклад курсу для вашої зручності.
Також наполегливо рекомендуємо обов'язково відвідувати вебінари, які відбуваються у Зумі в будні дні о 19:00, де ви отримаєте додаткові знання у живому спілкуванні з лекторами, а також зможете пізніше переглядати у записі, та завантажувати презентації, які фактично вже є вашими конспектами - так буде зручно робити власні примітки і готувати питання для вебінарів "питання-відповіді".
Кожен модуль нашого курсу побудований за принципом послідовного відкриття доступу до нових уроків після завершення попередніх. В кінці кожного модуля передбачене тестування — контроль якості засвоєння вивченого матеріалу. У вас є 3 спроби, будь ласка не відкривайте тестування заздалегідь заради цікавості - кожне відкриття зараховується як спроба.
Цей навчальний курс — єдиний в Україні, який об'єднує новітні наукові досягнення в нутриціології з практичним досвідом високої кухні, покликаний забезпечити працівників HoReCa навичками створення сучасних та здорових страв, які задовольняють вимоги індустрії.
Навчальна програма базується на найсучасніших наукових дослідженнях у галузі нутриціології та дієтології, забезпечуючи студентів актуальними знаннями про вплив харчових компонентів на організм, метаболічні процеси та особливості харчування для різних груп споживачів. Від створення індивідуальних програм харчування для людей зі специфічними потребами (алергії, непереносимості, хронічні захворювання) до розробки збалансованого меню — курс надає всі необхідні знання та навички для роботи у сфері HoReCa на найвищому рівні!
Окрім того, цей курс навчає сталому підходу до розробки меню, дотриманню екологічних стандартів і забезпеченню харчової безпеки згідно з міжнародними нормами. Ви дізнаєтесь, як створювати меню, яке не лише відповідає стандартам якості, але й сприяє покращенню здоров'я та самопочуття ваших клієнтів!
Змінюйте стандарти, задавайте тренди, створюйте здорове майбутнє української нації!
